馬鈴薯粉條

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產品介紹

產品特點

馬鈴薯粉條,色白,條細,養分多。適于熬菜,烹炒和涼拌菜用。

工藝流程

選料提粉配料打芡加礬和面沸水漏 [1]  冷浴晾條打捆包裝。

制作要點

選料提粉:選擇淀粉含量高,收獲后30天以內的馬鈴薯作原料。剔除凍、爛、腐塊和雜質,用水反復沖洗干凈,粉碎、打漿、過濾、沉淀提取淀粉。

配料打芡:按含水量35%以下的馬鈴薯淀粉100公斤,加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆內,再加入其重70%的溫水調成稀漿,然后用開水從中間猛倒入盆內,迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動,直到攪成有很大粘性的團即成芡。

傳統工藝是加礬和面:按100公斤淀粉,02公斤明礬的比例,將明礬研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,攪拌均勻,使和好的面含水量在48%50%之間,面溫保持在40左右?,F在已不再適用加礬。

沸水漏條:先在鍋內加水至九成滿,煮沸,再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏,當漏出的粉條直徑達到0608毫米時,為定距高度,然后往沸水鍋里漏,邊漏邊往外撈,鍋內水量始終保持在頭次出條時的水位,鍋水控制在微開程度。

冷浴晾條:將漏入沸水鍋里的粉條,輕輕撈出放入冷水糟內,搭在棍上,再架放入15水中浴510分鐘,取出后架在310房內陰晾12小時,以增強其韌性。然后架在日光下晾曬,含水量到20%左右時,收斂成堆,去掉條棍,使其干燥。

打捆包裝:含水量降至16%時,打捆包裝,即可銷售。

秦皇島市三力食品有限責任公司,專營 馬鈴薯粉條 馬鈴薯淀粉 紅薯粉條 紅薯淀粉 等業務,有意向的客戶請咨詢我們,聯系電話:15032305757

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冀公網安備 13032202000137號


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